3. 锅里放宽油，倒入汆烫好的鸡块用中火翻炒。炒到微微发黄把鸡扒拉到旁边，让出锅底油，倒入干辣椒段，炸香。四川奶奶说这叫卧油煸炒，避免辣椒香味流失

4. 加入葱丝姜丝和鸡肉一起炒。要一直翻动避免粘锅

5. 再炒炒差不多熟了可以加些青椒，翻炒一分钟。再加酱油和糖，两样都要多点。觉得不够咸再加点盐，不够辣可以加点辣椒粉。再翻炒几下关火，然后倒入擀好的花椒面拌匀，一定要多！我这么多鸡肉加了白瓷勺子一大勺，因为前面加了糖平衡所以不会太麻，只会香。