1. 做馅儿：1、酱油、（花椒粉、）料酒腌制肉馅儿半小时以上；2、热油（猪油/猪肉植物油最好）爆香姜末，（可再放白糖也可不放，白糖是改善牙菜咸味的死板）。油量要保证炒好的馅儿油油的，即盛菜的碗底有见油。3、爆炒肉馅儿，猪肉馅儿有点干开始出油的时候倒入芽菜末煸香，（可适量放盐，也可不放，关键看牙菜本身有多咸，馅儿做好后需要比一般的菜更咸一点）；4、葱末入锅，鸡精调味，出锅。炒好的馅料一定放凉后才用，热馅儿不容易包。这些馅儿一顿肯定做不完，剩下的留着以后再用，除了叶儿粑外也可用做包子馅儿。

2. 做皮：糯米粉：粘米粉=7:3or7:4 ，粘米粉越多成品的皮越硬些，每100g混合粉中还可适量加入茶粉5g，以调色添香。适量温水揉匀粉，（可加入少许猪油，这样蒸出来的皮会光滑细腻）揉好的粉不能太软，不然上锅后不易定型。

3. 包馅儿：100g的粉大致可做六个叶儿粑，按这个标准分好粉团，像包汤圆一样搓圆粉团，在中间压出凹洞放入肉馅儿，包好搓圆。

4. 上锅：垫叶儿粑的材料上有需要的话涂一点油防止粘连，柚子叶的话就不用了。然后放上叶儿粑，上锅蒸。上锅的时候蒸锅的水一定是已经开了。大火蒸8-10分钟即可。出锅！