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午餐肉抄手（馄饨）
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配方大约可以包70个馄饨
如果只放午餐肉不放猪肉馅就是45个左右，但是只放午餐肉入口就化了，吃起来没什么存在感。
食材
鸡腿（小）
3个
干香菇
5朵
姜
1块拍破
瘦肉猪肉馅
170g-340g（口感从极嫩到正常，按喜好自己选）
姜泥
1小匙
盐
1/8小匙（看口味）
白胡椒
1/4小匙
午餐肉
340g（1盒）
荸荠
8-10个
青椒（红味才放）
4-5根
熟油海椒
2.5大匙
花椒面
1/4小匙
芽菜
1/2小匙
生抽
1大匙
醋
1小匙
芝麻油
1/2小匙
糖
1/4小匙
鸡汤
2大汤勺
葱花
一把
香菜碎
一把
蒜末
一把
步骤
  • 1. 鸡腿、泡好的干香菇、拍破的姜加水熬1-2小时成鸡汤汤底备用
  • 2. 午餐肉用料理机打成馅儿
  • 3. 猪肉馅加盐、胡椒、姜泥拌匀后，加入午餐肉馅再次拌匀
  • 4. 荸荠去皮
  • 5. 用料理机打成碎，不要打成泥，稍微留一些颗粒感
  • 6. 荸荠碎拌匀后将肉馅分一半出来备用，另一半搅拌上劲
  • 7. 准备青椒，是这样细的青椒不是胖的那种
  • 8. 打成青椒碎
  • 9. 拌在刚才留起来的那一半肉馅儿里，搅拌上劲
  • 10. 取一点肉馅放在抄手皮正中
  • 11. 对折，顶端可以抹一点水帮助粘紧
  • 12. 有开口的长边朝向自己，用手指抵住肉馅中部，两端对折靠拢
  • 13. 沾一点水粘住顶端即可
  • 14. 如此反复把馅料全部包成馄饨
  • 15. 烧开水，热鸡汤，准备香菜嘴、蒜末、葱花
  • 16. 白味的碗底放配料表中的白味调料
  • 17. 红味的碗底放配料表中的红味调料
  • 18. 用开水煮馄饨，到浮起来之后再小火煮一会儿就好了
  • 19. 两个碗里加入热好的鸡汤，将调料和鸡汤拌匀
  • 20. 放入煮好的馄饨，白味加葱花
  • 21. 红味加香菜、葱花和蒜
  • 22. 上桌
  • 23. 馅儿里的青椒能提升风味
  • 24. 荸荠可以增加爽脆的口感，解腻
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