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红油抄手（红油+薄皮四鲜馄饨详细步骤）
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老公第十六桸超
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人或重庆人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。
步骤超级详细，从擀皮和馅到熬制红油，都有噢，不要嫌麻烦，嘿嘿
食材
面皮:
适量
中筋面粉
340g
玉米淀粉
适量（手粉）
全蛋液
50g
水
130g
馅料:
适量
猪肉糜
130g
虾肉
130g
木耳
100g
圆白菜
100g
糖
5g
盐
适量
虾油
16g
蛋液
16g
料酒
16g
姜粉
5g
白胡椒粉
适量
辣椒红油:
适量
菜籽油
2.5斤
小米辣
330g
二荆条
330g
白芝麻
80g
姜片
2片
紫草
2片
花椒
适量
桂皮
2个
葱
适量
香叶
2片
八角
2个
草果
1个
红油抄手碗汁:
适量
辣椒红油
1大勺
猪油
1勺
榨菜丁
1大勺
生抽
1大勺
香醋
1大勺
老抽
半勺
蒜泥
1勺
步骤
  • 1. 中筋面粉+玉米淀粉+水+蛋液和成团，没有干粉即可，室温静置2小时
  • 2. 饧好的面团分成4份，滚圆
  • 3. 案板洒玉米淀粉，取一面团，按扁
  • 4. 按“米”字，擀成薄片，洒粉，翻面再擀，反复三四次
  • 5. 很薄了哟
  • 6. 切成大小相等的面皮，一定要很多玉米淀粉呦，依次切好所有，保鲜袋包好
  • 7. 木耳泡好，去根，焯水十分钟，切碎待用
  • 8. 圆白菜焯水一分钟，切碎，攥干水分待用
  • 9. 虾去头去皮，去虾线，虾肉用刀拍一下，不要太扁，切碎但不要太碎，
  • 10. 锅内少许油烧热，放入虾头，炸出虾油，晾凉待用
  • 11. 猪肉糜+虾肉+除虾油和圆白菜之外的所以调料，抓匀，摔打上劲（或者一个方向使劲搅），加入虾油，圆白菜，抓匀
  • 12. 取一小打面片，用擀面杖上下左右擀一下，但不要太用力，看，这样的皮儿是不是更薄了（前提是你的面皮上有足够的粉噢，不然会粘）
  • 13. 取一个面皮放馅
  • 14. 顺势攥住
  • 15. 再捏紧
  • 16. 一个就包好了
  • 17. 包好所有的，冰箱冷冻即可
  • 18. 红油，菜籽油烧至八成热关火
  • 19. 放一捆葱结，几片姜，炸至微黄，捞出丢弃
  • 20. 油温大概6层热时草果一个，香叶两片，紫草两片，花椒15个，八角一个，桂皮一个，略炸，放入二荆条，小米辣
  • 21. 白芝麻，小火熬制10分钟
  • 22. 红油就熬好了
  • 23. 取一大碗，一大勺辣椒红油，一勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，一丢丢盐，少许白胡椒粉，一小勺猪油，榨菜丁，两大勺热汤（煮馄饨的汤就行）浇开，融化猪油
  • 24. 馄饨开水下锅，浮上来浇一些凉水，再开，反复一次就好了
  • 25. 捞在有料汁的大碗中，洒少许白芝麻，葱花点缀即可开吃
  • 26. 不会煮破呦
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