1. 制作叉烧最好是选择整块的梅花肉，如果买不到也可以选择五花肉，后腿肉，里脊肉。主要要选择肥瘦相间，但又不会有太多肥肉的部位。

2. 将猪肉洗干净，用竹签或者餐叉在肉的表面叉出一些洞，然后放入容器中。用少量料酒，少量酱油，大量的叉烧酱混合成为腌料，倒入到放肉的容器中。腌料要浸没过肉的一半高度。将猪肉表面抓匀腌料，放入冰箱腌制12小时，取出后将肉翻个面，再腌制12个小时。

3. 将烤箱预热，把腌制好的肉放入烤箱中，腌料汁不要倒掉，上下火180度，先烤至15分钟。这里要注意的是烤叉烧尽量要用烤网或者烤叉而不是烤盘或者锡纸，因为会影响最后的成型。

4. 取出后在表面再刷上一层腌料，反个面继续放入烤箱烤制15分钟。

5. 取出重复上一步，这次只需要烤10分钟。

6. 取出后除了重复上一步外，还要再刷上一层蜂蜜。然后放入烤箱，上下火250度烤10分钟。

7. 然后就是切片和装盘了，总之要烤到外表有焦色，内部却很软嫩。

8. 然后就是体验肉汁流淌的感觉啦。