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粤风味·自制鱼饼DIY
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cape爱看书
【鱼饼】
喵喵自家研究的方子啊啊！！！口感还是很不错哒！做好的鱼饼可以打火锅打火锅打火锅啊啊啊！！！Ofcourse还可以拿来炒啊煮啊焖啊！最简单粗暴的当然就是直接吃啊啊啊！
食材
龙利鱼柳
1块（约500g）
冰水
100ml
面粉
50g
马蹄粉
50g
盐
适量
鸡精
少许
黑胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
步骤
  • 1. 首先将鱼柳常温解冻。
  • 2. 解冻后的鱼柳用刀将鱼肉刮出成鱼蓉（筋膜可以剔除或剁烂）
  • 3. 刮出的鱼蓉放入搅拌盆中，加入适量盐调味，黑胡椒粉去腥，少许鸡精提鲜，搅匀。
  • 4. 接着再加入1个鸡蛋，搅拌均匀。
  • 5. 然后分两到三次加入100ml冰水用手或者筷子划圈充分搅拌均匀（每次搅拌均匀后再加剩余的水）
  • 6. 筛入50g面粉和50g马蹄粉，用同样的方式将其混合均匀并搅起劲即可。
  • 7. 蒸锅放入适量水，蒸笼布浸油后铺在蒸笼或其他容器上，将Step6的材料倒入蒸笼里，压紧抹平。
  • 8. 静置几分钟后，放入蒸锅大火蒸约20~25分钟即可。
  • 9. 蒸好的鱼饼，晾晾后切片即可食用，也可以用作搭配其他菜肴。
小贴士
1.使用其他鱼肉也是可以的噢！比如草鱼、鲮鱼……鱼肉比较结实的刮不成鱼蓉的可以加几刀剁成蓉，像草鱼这种带少许鱼刺的就直接剁烂好了，有点鱼刺的鱼饼口感比较丰富撒。
2.鱼肉刮成鱼蓉后会留有少许的筋膜，可以剔除，也可以剁烂，不过还是蛮坚硬的哈！建议剔除。
3.做好的鱼饼可以放到冰箱贮存，可以吃个好几餐啦！
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