首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>又是一年粽飘香
又是一年粽飘香
7.3万热度
112收藏
收藏
|
分享
梅花疏淡
看着满街飘香的粽叶，我才突然觉出了原来端午又要到了。粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的情怀。家家包粽子吃粽子，这是端午节必定的习俗，各式各样的形状，各式各样的馅料，无论怎样千变万化，最好吃的粽子，永远是家人亲手包出来那一颗。
食材
糯米
1000克
咸蛋黄
20个
粽叶
30片
五花肉
500克
盐（腌肉用）
8克
酱油（腌肉用）
5克
料酒（腌肉用）
5克
姜片（腌肉用）
若干
糖（腌肉用）
5克
食用碱
约4克
烟熏腊肠
若干
棉线
若干
步骤
  • 1. 提前腌制好五花肉。我一般简单的盐、酱油、料酒、白糖、姜片，就够了。如果觉得味道不够，可以再加一些香料。包粽子的肉要腌制的比较重口，煮完之后才会更香。腌制时间要长一些，我一般都冷藏过夜。
  • 2. 咸蛋黄，如果有现磕就最好，我没有买到合适的新鲜鸭蛋黄，就用了真空装鸭蛋黄。解冻。
  • 3. 喷洒适量白酒，去掉咸蛋黄的腥味。可以适当多喷一些。如果是新鲜咸蛋黄，可以不需要。
  • 4. 糯米洗净。如果你喜欢吃散开的粽子，就浸泡一下，泡的时间越长，做出来的粽子越散。我不喜欢吃散粽子，所以洗净直接沥干水分。
  • 5. 我喜欢吃碱粽子，拌入一点食用碱。如果不喜欢吃可以不加，换上酱油或生抽。食用碱超市都有卖，如果确实想替换，可以用小苏打。我一般一斤米放2克碱，如果换成小苏打就是一斤4克左右。
  • 6. 粽叶洗干净，减去梗部。待用。如果是干粽叶，洗净，沸水中煮一下，这样叶子更有韧性，不容易破。如果新鲜的叶子比较老，容易裂口子，也可以煮一下再包，叶子会变软不容易裂。
  • 7. 合影，忘记放五花肉了。
  • 8. 叶子够大的话，一片直接包，如果不够大，就两片叶子毛面相对，错开1cm-2cm。
  • 9. 居中对折，折出一个漏斗，因为怕漏米，所以漏斗的尖尖，我会重叠一个尖角。看图哈，这个要多练习。
  • 10. 将叶子换个方向，尖尖朝外。放一勺米，然后放一颗蛋黄，一块腊肠或者五花肉。
  • 11. 再盖上一点米。不要装满，离叶边最少0.5cm。
  • 12. 把长叶子往前推，盖到米上，注意托住左右两边，叠出尖尖，压紧，可能会漏出一些米，不要紧。整个过程就这一步最难，我以前学很久都不会，多试了几次突然就开窍了。
  • 13. 左手捏住两个角，右手将长叶子按压紧。
  • 14. 对折叠出第四个角。多余的叶子压住。
  • 15. 棉线头多余的叶子这边。开始捆线。我的包法是，两头各压两圈线，中间随性卷一卷就好。
  • 16. 线尾剪断，塞进捆线。别让线头出来就行。到时候粽子煮了变膨胀，线头自然就会绑紧紧的。
  • 17. 一片叶子包出来的毛面朝外，没那么绿。两片叶子包出来的粽子比较绿。煮完区别不大。
  • 18. 高压锅煮粽子最棒，水没过粽子，选择豆蹄筋那个功能，煮好后焖40分钟左右。我的压力锅坏了，所以只好用汤锅煮，同样水没过粽子，大火煮沸转最小火，2小时，关火焖1小时。
  • 19. 煮完后，粽子变黄，叶子的香味渗入粽子。
  • 20. 我比较喜欢这种紧实的粽子。
  • 21. 放了食用碱的粽子煮完会变成金黄色，切开一颗看看，咸肉和蛋黄都煮得软糯，和糯米、粽叶的味道相互渗透。果然是“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。
小贴士
1.不喜欢紧实的粽子，步骤4可以多泡一下。
2.粽子不易消化，加热食用，不宜多吃。
这道菜的其他做法

端午排骨粽飘香

200收藏
2.1万热度

低热量土豆沙拉圣诞树（又是一年圣诞节）

26收藏
6.9万热度

又是一年凉面季

57收藏
6.1万热度

【梅干菜肉酥皮月饼】又是一年月饼节

7收藏
9万热度

又到一年青团飘香时

75收藏
6.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

小米粥

687收藏
393.2万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

皮皮虾

855收藏
276万热度

红糖馒头

58收藏
245.2万热度

玉米面发糕

28收藏
169.6万热度
相关菜谱