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又是一年粽飘香
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梅花疏淡
看着满街飘香的粽叶，我才突然觉出了原来端午又要到了。粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的情怀。家家包粽子吃粽子，这是端午节必定的习俗，各式各样的形状，各式各样的馅料，无论怎样千变万化，最好吃的粽子，永远是家人亲手包出来那一颗。
食材
糯米
1000克
咸蛋黄
20个
粽叶
30片
五花肉
500克
盐（腌肉用）
8克
酱油（腌肉用）
5克
料酒（腌肉用）
5克
姜片（腌肉用）
若干
糖（腌肉用）
5克
食用碱
约4克
烟熏腊肠
若干
棉线
若干
步骤
  • 1. 提前腌制好五花肉。我一般简单的盐、酱油、料酒、白糖、姜片，就够了。如果觉得味道不够，可以再加一些香料。包粽子的肉要腌制的比较重口，煮完之后才会更香。腌制时间要长一些，我一般都冷藏过夜。
  • 2. 咸蛋黄，如果有现磕就最好，我没有买到合适的新鲜鸭蛋黄，就用了真空装鸭蛋黄。解冻。
  • 3. 喷洒适量白酒，去掉咸蛋黄的腥味。可以适当多喷一些。如果是新鲜咸蛋黄，可以不需要。
  • 4. 糯米洗净。如果你喜欢吃散开的粽子，就浸泡一下，泡的时间越长，做出来的粽子越散。我不喜欢吃散粽子，所以洗净直接沥干水分。
  • 5. 我喜欢吃碱粽子，拌入一点食用碱。如果不喜欢吃可以不加，换上酱油或生抽。食用碱超市都有卖，如果确实想替换，可以用小苏打。我一般一斤米放2克碱，如果换成小苏打就是一斤4克左右。
  • 6. 粽叶洗干净，减去梗部。待用。如果是干粽叶，洗净，沸水中煮一下，这样叶子更有韧性，不容易破。如果新鲜的叶子比较老，容易裂口子，也可以煮一下再包，叶子会变软不容易裂。
  • 7. 合影，忘记放五花肉了。
  • 8. 叶子够大的话，一片直接包，如果不够大，就两片叶子毛面相对，错开1cm-2cm。
  • 9. 居中对折，折出一个漏斗，因为怕漏米，所以漏斗的尖尖，我会重叠一个尖角。看图哈，这个要多练习。
  • 10. 将叶子换个方向，尖尖朝外。放一勺米，然后放一颗蛋黄，一块腊肠或者五花肉。
  • 11. 再盖上一点米。不要装满，离叶边最少0.5cm。
  • 12. 把长叶子往前推，盖到米上，注意托住左右两边，叠出尖尖，压紧，可能会漏出一些米，不要紧。整个过程就这一步最难，我以前学很久都不会，多试了几次突然就开窍了。
  • 13. 左手捏住两个角，右手将长叶子按压紧。
  • 14. 对折叠出第四个角。多余的叶子压住。
  • 15. 棉线头多余的叶子这边。开始捆线。我的包法是，两头各压两圈线，中间随性卷一卷就好。
  • 16. 线尾剪断，塞进捆线。别让线头出来就行。到时候粽子煮了变膨胀，线头自然就会绑紧紧的。
  • 17. 一片叶子包出来的毛面朝外，没那么绿。两片叶子包出来的粽子比较绿。煮完区别不大。
  • 18. 高压锅煮粽子最棒，水没过粽子，选择豆蹄筋那个功能，煮好后焖40分钟左右。我的压力锅坏了，所以只好用汤锅煮，同样水没过粽子，大火煮沸转最小火，2小时，关火焖1小时。
  • 19. 煮完后，粽子变黄，叶子的香味渗入粽子。
  • 20. 我比较喜欢这种紧实的粽子。
  • 21. 放了食用碱的粽子煮完会变成金黄色，切开一颗看看，咸肉和蛋黄都煮得软糯，和糯米、粽叶的味道相互渗透。果然是“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。
小贴士
1.不喜欢紧实的粽子，步骤4可以多泡一下。
2.粽子不易消化，加热食用，不宜多吃。
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