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蛋黄肉粽子
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娇柔composite
几乎每年都会跟妈妈一起包粽子，自家的味道，自家的记忆，是家的传承。
食材
粽叶
200片
糯米
6~7斤
去皮绿豆
3斤
咸蛋黄
40个
小干香菇
100～120朵
小瑶柱
若干
五花肉
3.5斤
盐、糖、生抽、鸡粉、五香粉
用于调味
最后包成一百个左右
适量
步骤
  • 1. 3.5斤五花肉切1.5厘米见方大约一百四十余点，用适量盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉捞匀，冰箱冷藏腌制一夜。
  • 2. 干香菇清水泡发一夜。
  • 3. 糯米洗净，泡发20分钟后滤去水分，放适量盐、生抽、鸡粉、五香粉捞匀，静置2小时。
  • 4. 去皮绿豆洗净，泡发20分钟，滤水后放盐、生抽、鸡粉捞匀，静置2小时。
  • 5. 香菇洗净，挤干多余的水分，伴植物油和生抽。
  • 6. 咸蛋黄一切三。
  • 7. 小瑶柱略发。
  • 8. 包粽子：传统三角粽子包法：两片棕叶内包：糯米、去皮绿豆、五花肉1~2点、咸蛋黄、香菇、瑶柱2~4点。
  • 9. 漂亮的三角粽子
  • 10. 煮粽子：粽子排锅内，相互挤紧，淋开水没过粽子，大火煮开后转最小火，高压锅放气后1小时或普通火4小时即成。
小贴士
1、咸粽子的糯米不可泡发太久，不然煮后缺乏弹性。
2、用棉线绑更牢固。
3、瑶柱可以替换成虾仁，其他不可缺。
4、为了防止粘底，最好在锅底放一蔑片。不过最重要的是放足够的水。
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