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香菇蛋黄肉粽
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清風挽離人初真
端午掀起了粽子热，以前吃粽子是习俗，现在吃粽子就是为了满足糯米控好吃嘴儿咯。哈哈，我没有恶意，好吃嘴儿勿喷哈。偷偷跟你讲，我就是典型的糯米控好吃嘴儿~！哈哈。
时间: 30分钟-1小时
食材
去皮五花肉
220g
香菇
4朵
咸蛋黄
4个
糯米
500g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
黄酒
适量
蚝油
适量
蜂蜜
适量
粽叶
适量
棉线
适量
步骤
  • 1. 去皮五花肉洗净后，切小块，香菇泡发后洗净，也切小块；五花肉、香菇同老抽、生抽、黄酒、蚝油、蜂蜜、盐混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜；
  • 2. 糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用；
  • 3. 粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗后，备用；
  • 4. 咸蛋煮熟后，去掉蛋壳，蛋白，只留蛋黄，然后对半剖开（蛋白不要扔了啊，拿来煮粥不错）；
  • 5. 取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）；从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状；
  • 6. 往漏斗里填入少量糯米，压实；
  • 7. 放入一块腌制好的五花肉、香菇；
  • 8. 填入一层糯米、半个咸蛋黄，再填入一层糯米；记得要压实；
  • 9. 如图，捏紧粽子；
  • 10. 将粽叶翻过去盖住，捏紧；
  • 11. 用棉线绑住粽子即可；
  • 12. 包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可；
  • 13. 粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。
小贴士
1、猪肉最好腌制过夜，这样更入味；
2、糯米要提前泡发；
3、第一勺米要压实，包出来的粽子才好看；
4、绳子扎得不松不紧为好；
5、包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感；
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