水煮肉片：辣椒的盛宴
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欧阳
川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。
食材
里脊肉
半斤
生菜
1把
鸡蛋
1个
葱
2个
蒜
4瓣
干辣椒
2勺
辣椒碎
半勺
辣椒面
半勺
花椒
1勺
豆瓣酱
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
芡粉
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料 -
2. 里脊肉切薄片
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3. 里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
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4. 再加入生粉拌匀，在冰箱冷藏半小时
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5. 生菜、葱切段、蒜切末备用
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6. 干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
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7. 豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
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8. 锅中倒入水烧开
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9. 倒入生菜煮熟
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10. 生菜盛出置于碗底
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11. 锅中继续倒入肉片煮熟
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12. 盛出肉片平铺于生菜上
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13. 锅中汤汁倒于碗中
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14. 辣椒末铺于肉片上
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15. 炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
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16. 锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
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17. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
小贴士
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑
2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。
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