水煮肉片
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哦哟我嘟
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
食材
猪里脊肉
400克
金针菇
50克
黄豆芽
50克
葱姜
适量
蒜瓣
6个
火锅底料
40克
郫县豆瓣酱
40克
料酒
20毫升
酱油
25毫升
糖
3克
干辣椒
4个
花椒
5克
淀粉
5克
鸡蛋清
适量
香油
适量
步骤
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1. 黄豆芽摘洗干净。 -
2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
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3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
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4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
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5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
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6. 把食材盛入碗中备用。
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7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
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8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
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9. 加入料酒。
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10. 加入酱油。
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11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
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12. 煮出香味，再倒入肉片。
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13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
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14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
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15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
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