水煮肉片
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额尔古纳的陈鸿宇
水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。
我是一个害怕辣的山东人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。
第一次如此豪迈的吃辣椒，看着红彤彤的辣椒在锅中爆香，我竟然有种说不出的兴奋呢！
当然，也就是有点视觉刺激，其实一点不辣，俊良和小侄子都吃的过瘾呢！
我是一个害怕辣的山东人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣”。
第一次如此豪迈的吃辣椒，看着红彤彤的辣椒在锅中爆香，我竟然有种说不出的兴奋呢！
当然，也就是有点视觉刺激，其实一点不辣，俊良和小侄子都吃的过瘾呢！
食材
里脊肉
500g
黄豆芽
100g
芹菜
100g
辣椒
80g
花椒
30g
郫县豆瓣酱
2大勺
蒜姜末
各1勺
小葱
3棵
蛋清
一个
淀粉
20g
盐
适量
花雕酒
3勺
糖
适量
步骤
-
1. 猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。 -
2. 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。
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3. 蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
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4. 豆芽和芹菜焯熟。
-
5. 立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
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6. 将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
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7. 炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。
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8. 加入姜蒜末，煸炒。
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9. 加入适量的清水，烧开。
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10. 将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放。
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11. 用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
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12. 加入盐、花雕酒、白糖，调味。
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13. 用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。 小葱切丁，撒到肉上面点缀。
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14. 烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。
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15. 将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。
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16. 好了，享用吧！
小贴士
1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。
4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。
6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。
7、油温一定要高，浇到肉的表面。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。
4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。
6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。
7、油温一定要高，浇到肉的表面。