牛肉炒着吃，首选牛里脊。
先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。
一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。
总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了
有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！