孜然酱辣鸭舌
3.3万热度
66收藏
收藏
|
冷冷watery
不管是下酒.做零食.還是做一點帶著野餐.坐火車啥的..都是No.1...眞的好吃哭了！！...外面買的什麼什麼牌子.眞心沒法比！過年過節可以提前做一點.給大家喝喝酒.聊聊天啃著...
食材
生鴨舌
500克
孜然
适量
小米椒
适量
生薑
一小块
大蔥
一小节
八角
二个
桂皮
一块
花椒
（可不放）
白胡椒粉
适量
鹽
适量
冰糖
一小块
白糖
适量
白酒
一勺
生抽
适量
雞精
适量
芝麻油
适量
熟白芝麻
适量
香菜碎
适量
步骤
-
1. 鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮（忘記拍照）水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看！大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用！ -
2. 鍋裡倒油.加冰糖.小火！
-
3. 待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒！注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了！如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放老抽上色.
-
4. 炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦！實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒！
-
5. 放上面之前切好的香料進去翻炒！
-
6. 然後放一點白糖.生抽.白胡椒粉.翻炒幾下...
-
7. 倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵！
-
8. 之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽！
-
9. 收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了！
-
10. 然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
-
11. 關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎！
小贴士
這裡面放了二種糖.冰糖炒糖色比較亮.比較透.白糖入菜甜味比冰糖具體.而且炒鍋糖色的.其實沒了什麼甜味.放冰糖和白糖沒有衝突.酒相對來說：有白酒的一定要放白酒.實在沒有.伱放料酒也行！！
-
这道菜的其他做法
-
孜然香辣酱鸭颈
96收藏6.9万热度 -
麻辣鸭舌
8收藏7.6万热度 -
孜然麻辣土豆
91收藏5.2万热度 -
孜然香辣海带丝
93收藏9.1万热度 -
烤出好滋味——孜然酱香豆皮卷
153收藏9万热度
-
热门菜谱
-
西葫芦酿肉夹
33收藏480.6万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度 -
小米粥
48收藏200.1万热度