1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。