山药核桃窝窝头
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岫烟priority
山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用，再搭配上玉米面，就是一款营养美味可口的粗粮主食，还可以当做点心做给小朋友吃
时间: 10-30分钟
食材
山药
半根
核桃仁【切碎】
适量
玉米面
50g
绵白糖
25-30g
面粉:发酵粉
100g:1g
猪油
1茶匙
步骤
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1. 山药选用淮山药效果更好，去皮洗净上锅蒸熟，压成泥加入玉米面、面粉、绵白糖混合均匀，加入1茶匙猪油发酵粉加入40g左右的温水化开，倒入面粉中，，用筷子搅成面絮，揉成不沾手面团，放置温暖处发酵至1.5倍大，取出揉排气，这个时候可以少量拍点食用碱水【用温水化开】，边揉面边拍，这样才能把碱揉开，稍微揉得久一点制作窝窝头，做好的窝窝头放核桃碎里滚一滚，让其表面裹上核桃碎冷水入锅，二次发酵15分钟，开火，大火开转中火蒸20分钟左右关火，焖3分钟再开盖
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2. 咬一口，又香又蓬松
小贴士
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。 但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
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