山药炖白鲢鱼头
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谷风风月人间
老公朋友送了一条大白鲢鱼来，说是金湖里的鱼，味道很鲜的。
白鲢鱼足足有5斤多，分成三份，做三次吃，鱼头就炖鱼汤，放些山药，味道不错。
白鲢鱼足足有5斤多，分成三份，做三次吃，鱼头就炖鱼汤，放些山药，味道不错。
食材
白鲢鱼头
1250克
山药
400克
油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
枸杞
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 山药去皮，洗净切厚片，放入清水浸泡待用。
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3. 白鲢鱼头去鳃，去肚，去鳞，洗净沥干，
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4. 锅里油热，放入鱼头，
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5. 两面煎成金黄色，
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6. 取大炒锅或者大汤锅，放入鱼头，加8分满清水，
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7. 加适量料酒，
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8. 放入姜片，葱节，大火煮开，
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9. 多次撇去浮末，大火炖20分钟，
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10. 放入山药继续炖至山药酥，
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11. 加盐，鸡精，胡椒粉调味，
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12. 加些枸杞煮开，
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13. 撒些葱花即可盛出。
小贴士
1.鱼头要擦干再煎，不容易溅油。
2.山药要浸泡在水里。否则容易生锈。
3.水要一次性加足。
4.炖鱼汤要大火，鱼汤才浓郁发白。
2.山药要浸泡在水里。否则容易生锈。
3.水要一次性加足。
4.炖鱼汤要大火，鱼汤才浓郁发白。
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