蛋黄酥
7.4万热度
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沽棺仁医游
说起中式点心，蛋黄酥是当仁不让的台柱子。油亮亮的蛋黄被柔滑的豆沙包裹着，而豆沙外面又是层层叠叠的酥皮，咬上一口香酥甜润，好吃得简直停不下来。这个中秋，除了咱们之前分享过的‘桃山皮月饼’，还可以在家做一款小巧玲珑香酥诱人的蛋黄酥，佳节气氛一定更浓郁。关键是材料品质都能自己把控，再健康不过了。
传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥效果更好，但是用黄油的话会有额外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。另外为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~
传统的中式点心通常用的是猪油，而我则用的是黄油。猪油的延展性和起酥效果更好，但是用黄油的话会有额外的奶香味，并且不会像用猪油时，做着做着就被猪油的味道熏跑了。另外为了搭配豆沙馅，我选择了咸蛋黄来淡化红豆的甜腻。这款超经典的蛋黄酥，真的不要太好吃了哦~
时间: 10-30分钟
食材
油皮：
适量
中筋面粉
105g
无盐黄油
45g
清水
38g
酥皮：
适量
低筋面粉
83g
馅料：
适量
豆沙
225g(分为25g一份）
新鲜咸鸭蛋
9个
米酒
适量
玉米油
适量
装饰：
适量
鸡蛋 （蛋黄液）
1个
黑芝麻
适量
步骤
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1. 将鸭蛋黄和蛋清分离。我用的是新鲜咸蛋。很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄，但可能新鲜程度不够。另外不论是买咸蛋黄还是新鲜咸蛋，一定要买正规厂家出厂的。 -
2. 加入适量玉米油或其他植物油，浸泡1小时左右。
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3. 在烤盘上铺上油纸，把鸭蛋黄间隔开码好。家里有米酒的，可以喷一点米酒。浸泡油和喷上米酒烘烤，主要目的是为了去除蛋腥味。一点点就好，别多，如果蛋黄腥味不重可以接受，就别加了。
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4. 放入预热到180度的烤箱中，烘烤约5分钟。
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5. 取出放凉。
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6. 准备好9份豆沙馅，每份25g。红豆沙可以买现成的，也可以自己做。把高压锅炖烂的红豆用料理机打细腻后，倒入不粘炒锅分次加油加糖炒至水分收干。除了豆沙，还可以换成莲蓉、紫薯等等自己喜欢的内馅。
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7. 把豆沙揉成小球，按扁后包入鸭蛋黄。
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8. 做成豆沙蛋黄馅。
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9. 依次将剩余的豆沙蛋黄馅包好，备用。
小贴士
TIPS：辅食小贴士
1添加の小要领
●面絮要搅拌的细碎、均匀一点，不能大小不一或颗粒太大，否则会煮的受热不均匀、半生不熟，出现小颗粒已经软烂了，大颗粒还没煮熟的情况。搅拌的技巧看图文介绍。
●番茄是我们常用的“调味品”，但刚开始使用时要用的少一点，酸味太重会影响宝宝的味觉发育。有的宝宝很爱吃番茄做的辅食，但妈妈们要注意添加频率，以免吃久生腻。
2黄妈说....
面条是锻炼宝宝咀嚼能力的好帮手，也是宝宝常吃的主食，妈妈们要学起来哦
3黄妈爱叨叨
1：番茄皮不好消化，我们给宝宝制作辅食时要记得去皮哦。去皮的方法也很简单，只要在番茄顶部划个十字刀口，开水浸泡10分钟后皮就裂开了，轻轻一撕就能去除整个番茄皮呐。
2：叶茎类蔬菜当做配料煮面时，叶和茎要单独分开放锅里，先放茎再放叶的方式入锅煮，这样可以减少维生素的流失
3：如果不用全蛋，也适合10个月的宝宝添加。全蛋可以用蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉代替。
4：做番茄疙瘩面看似很简单，但要煮到疙瘩和鸡蛋都很滑嫩还是有几个小技巧的。首先疙瘩要搅拌的大小均匀，其次就是煮的顺序要对，妈妈们可以再仔细看下步骤哦。
1添加の小要领
●面絮要搅拌的细碎、均匀一点，不能大小不一或颗粒太大，否则会煮的受热不均匀、半生不熟，出现小颗粒已经软烂了，大颗粒还没煮熟的情况。搅拌的技巧看图文介绍。
●番茄是我们常用的“调味品”，但刚开始使用时要用的少一点，酸味太重会影响宝宝的味觉发育。有的宝宝很爱吃番茄做的辅食，但妈妈们要注意添加频率，以免吃久生腻。
2黄妈说....
面条是锻炼宝宝咀嚼能力的好帮手，也是宝宝常吃的主食，妈妈们要学起来哦
3黄妈爱叨叨
1：番茄皮不好消化，我们给宝宝制作辅食时要记得去皮哦。去皮的方法也很简单，只要在番茄顶部划个十字刀口，开水浸泡10分钟后皮就裂开了，轻轻一撕就能去除整个番茄皮呐。
2：叶茎类蔬菜当做配料煮面时，叶和茎要单独分开放锅里，先放茎再放叶的方式入锅煮，这样可以减少维生素的流失
3：如果不用全蛋，也适合10个月的宝宝添加。全蛋可以用蛋黄、猪肉、牛肉、鸡肉代替。
4：做番茄疙瘩面看似很简单，但要煮到疙瘩和鸡蛋都很滑嫩还是有几个小技巧的。首先疙瘩要搅拌的大小均匀，其次就是煮的顺序要对，妈妈们可以再仔细看下步骤哦。