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中餐厅里的豆瓣鸡
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太上老君interior
上周湖南台《中餐厅》里出现了一道新菜式【豆瓣鸡】，看到食客们都说这道菜很好吃，我个人对这道菜非常感兴趣，自己也照着电视里做了出来。果然就像食客们说的那样，很好吃。我还买了一些鸡软骨，放在这道菜里和鸡腿肉一起炒，我感觉比鸡腿肉还好吃。吃起来咯吱咯吱的，很有口感。这道菜做法很简单，很快就能完成，以后家里来客人我可以把这道菜拿出来显摆一下了！
时间: 1-2小时
食材
鸡腿肉
1—2只
鸡软骨
200克
麻椒
10克
辣椒
适量
郫县豆瓣酱
1大勺
花椒
10克
葱姜蒜
适量
步骤
  • 1. 鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块。可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨，我都是这么干滴，自己省事了。
  • 2. 洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水份，放入1勺盐、1勺糖，2勺料酒、适量酱油抓匀，腌制5分钟。
  • 3. 把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉。
  • 4. 锅里倒入适量的油，大火把油烧热，可以先用筷子放在油锅里试一下，筷子放进去，看到起泡泡了，说明油锅已经热了，然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去。保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了。
  • 5. 炒锅烧热，锅里放入少量的油，放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。
  • 6. 放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油。
  • 7. 把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了。
  • 8. 成品
小贴士
1、这道菜腌制的时候放了盐和酱油，后边再炒又放了郫县豆瓣，所以不需要再放盐了。
2、想吃特别脆口感的可以炸两遍，炸一遍以后捞出来再放进锅里复炸一次。
3、鸡软骨虽然是骨头，但是很容易熟，不用担心和鸡肉一起会不熟，也可以炸的时候和鸡腿肉分开炸，这样更好一点，不过腌制的时候就要弄两碗，又麻烦了一点。
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