小白菜汆丸子
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肖申克
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时间: 30分钟-1小时
食材
小白菜
一把
牛腿肉
半斤
鸡蛋清
一个
盐
少许
料酒
少许
生抽
少许
葱末
少许
姜末
少许
步骤
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1. 牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。 -
2. 加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
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3. 葱姜剁成末放进去。
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4. 打入一个鸡蛋清。
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5. 慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
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6. 锅内放入适量清水，开小火。
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7. 将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
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8. 一个一个放进锅里。
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9. 烧开后撇去浮沫至汤清。
小贴士
1. 肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。
2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。
3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。
4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。
5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。
2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。
3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。
4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。
5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。