咕噜肉
5.7万热度
17收藏
收藏
|
孤单deafen
每次帆少都会出其不意的点一些我从来没有尝试过的菜，例如今天做的这道咕噜肉。杨大厨虽然从小在四川长大，但客居广州多年，所以对于这道传统粤式名菜，并不陌生，准备好材料，按自己的套路得心应手的做了起来。
时间: 10-30分钟
食材
瘦猪肉
300克
菠萝
90克
黄椒
30克
红椒
50克
青椒
50克
鸡蛋（实际用量）
半个
面粉
适量
料酒
1/2勺
白胡椒粉
1/4茶匙
盐
适量
油（炸制时用）
较多
番茄酱
两勺
白糖
1勺
清水
80克
步骤
-
1. 图片是需要用到的彩椒和菠萝，菠萝和黄椒颜色近似，黄椒可以不用，我想到既然买了，还是用一点吧。实际用量我特意称了一下：菠萝90克、青椒50克、红椒50克、黄椒30克。 -
2. 图片是用到的猪肉，很多选用的里脊，我买的前腿瘦肉，也挺嫩的。瘦肉实际用量300克。
-
3. 猪肉切比较大的长方体的丁，彩椒和菠萝也切大小差不多的块。切好的肉加料酒、盐和白胡椒粉腌制10几分钟。
-
4. 鸡蛋打散调成蛋液，准备好面粉。蛋液倒入腌好的肉中拌匀（实际只需要半个鸡蛋的用量，这样不浪费），然后裹上面粉，入油锅炸。
-
5. 即刻来到炸肉的步骤。肉在油温八成热时下锅，开始油温要大，放肉的速度尽量快，收紧肉块外层。待所有裹好面粉的肉块入锅，转中火，炸几分钟后捞起。
-
6. 油温恢复八成热，再下肉块复炸一遍。
-
7. 这是炸好的肉块。
-
8. 另锅洗净，开火，加两大勺番茄酱，一勺白糖，约80克水。是滴，我没有放油。
-
9. 期间锅铲不要停，在锅里打转式搅拌，让水、番茄酱和白糖充分融合，水分不断蒸发收至浓稠，倒入炸好的肉块。
小贴士
荷兰豆和其它的豆角一样，需要去除两头和中间的豆筋，再进行烹饪。炒的时候大火快炒，很容易熟。