咕噜肉
3.8万热度
165收藏
收藏
|
书柳欧买嘎丝
咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉，用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新。
咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃，尤其是肥胖、糖尿病及三高人士。
步骤
-
1. 主要材料带皮五花肉，先洗净 -
2. 用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮，一手用菜刀削刮，直至将皮和肉分离
-
3. 切成3-4厘米见方的小块
-
4. 将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
-
5. 菠萝处理，先将头尾切除
-
6. 将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
-
7. 切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
-
8. 青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
-
9. 鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
-
10. 再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
-
11. 依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
-
12. 锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内，炸成微黄干爽的状态
-
13. 捞出锅放在碗中待凉
-
14. 约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
-
15. 将肉沥干油后再盛起
-
16. 用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
-
17. 葱白去根洗净后切成小段
-
18. 锅内少许油加热，倒入葱白段，爆香
-
19. 再倒入青红辣椒
-
20. 加入少许盐
-
21. 再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
-
22. 加菠萝片翻炒
-
23. 将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
-
24. 再倒入步骤15的五花肉
-
25. 快速拌匀即可盛起装盘
小贴士
1，五花肉在油锅中炸两次，是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；
2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；
3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。
2，五花肉尽量选择夹层肉，口感较好；
3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
5，最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速，以免肉的酥脆感消失。