吮指酱鸭
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郗天青色等烟雨
最近就女儿的教育做了重大决定，这个决定是颠覆性的，几乎改变女儿一生的走向。我无法预知这条路能否通顺，也不能预测其对女儿一生将造成何种影响。我所能做的就是反复观察和评估，以确定方向的正确性。一旦此路得通，也许孩子留在我身边的日子将不会太久，我所有的不舍与心疼便化作这普通的一日三餐，让离开我的她能多一些怀念与记忆。
时间: 1-2小时
食材
嫩鸭
1500g
大葱
1根
生姜
2块
桂皮
1块
八角
5个
花椒
20粒
茴香
1小把
冰糖
1.5汤勺
甜面酱
1汤勺
辣椒酱（可选）
3茶匙
盐
10g
红曲粉
2茶匙
酱油
3汤勺
老抽
2茶匙
草果
2个
步骤
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1. 生姜一块切片，小半根大葱，一汤勺料酒加入水中煮沸。 -
2. 把洗净的整鸭放入沸水中焯出血沫。
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3. 焯好后的鸭子过凉水洗去表面浮沫，用厨房纸擦干表面水份，风干到表皮干透。用5克盐及3汤勺酱油将鸭子里外抹匀。
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4. 待酱油风干后用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏腌制12小时。
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5. 热锅起油，将鸭子放入锅内煎至表面金黄。注意火不能太大，勤翻面避免煎糊。
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6. 准备好图中所有配料。
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7. 逐一将前图配料（除冰糖）放入锅内，小火略煎出香味后加入开水。再放入冰糖和甜面酱，翻匀。
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8. 转大火煮两三分钟后转中火，加入辣椒酱（我用的油辣子），转小火煮半小时。
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9. 放入红曲粉，让鸭子上色，注意多翻几次鸭，让上色更均匀。上色后加入5爽盐后小火煮四十分钟。
小贴士
1牛肉绰血水时一定要凉水入锅。
2牛肉浸泡一晚，会更入味。
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