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炸鳕鱼土豆球【马介休球】
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艾海珍亭
这道马介休球虽是葡国料理，但它已跨越边界，成为现今澳门最火的小吃，前一阵热播的《风味人间》里头，也有它的身影。
很多人去澳门，都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包，其实最该吃的，是这口马介休球。
可能有些小伙伴会问「马介休」是什么？
其实这个词呢，是源于葡语Bacalhau，指的是用盐腌制过的鳕鱼。
今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜，味道也非常的棒
时间: 30分钟-1小时
食材
鳕鱼块
200克
鸡蛋
1个
土豆
300克
洋葱
1/4个
蒜
3瓣
橄榄油
60克
现磨黑胡椒
2克
盐
2克
淀粉
3克
肉豆蔻粉或辣椒粉
3克
香菜碎
3根
炸马介休球的油
适量
步骤
  • 1. 准备好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
  • 2. 土豆去皮切片。
  • 3. 洋葱切小丁。
  • 4. 土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆，放少许盐，沸腾后煮15-20分钟，煮到用筷子可以轻松的插入。
  • 5. 取出用碾压器压成土豆泥。
  • 6. 3.另起一锅开水，放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右，煮至软烂即可。
  • 7. 捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块，是用叉子压碎而不是直接剁碎，所以内馅是细细绒绒的口感。
  • 8. 起锅加入60g橄榄油，先把洋葱和大蒜碎煸香。
  • 9. 再加人鳕鱼碎翻炒。
小贴士
传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味，还有就是用腌制过的鳕鱼，没有的话也可以像我一样用冰鲜鳕鱼做，味道也非常不错多。
加入蛋液后一定要顺着一个方向使劲搅直到上劲，这样做出口感才会好吃哒，先炸一个出来尝尝味道先不够可以调整好再炸。
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