高汤煨海参
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参差handout
秋冬季节吃海参太适合了，滋阴润燥。海参本身是没有什么味道的，需要靠其他食物带出，来不及买土鸡了，只好用猪骨瑶柱来熬汤。传统食材用传统器皿——砂锅——感觉特有味道。
时间: 1-2小时
食材
海参
适量
大葱
适量
猪扇骨
适量
瑶柱
适量
食油
适量
鲍鱼汁
适量
生抽
适量
料酒
适量
糖
适量
步骤
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1. 提前将猪骨瑶柱汤熬上。我用小火熬了约两小时。 -
2. 大葱切段。砂锅烧热放油，将葱段炒至金黄后取出，留下葱油。
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3. 葱油中倒入泡发好的海参，略煎。
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4. 倒入步骤1中的汤，盖过海参。汤沸腾后转小火，盖盖，慢慢煨。
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5. 煨的时候调制酱汁，鲍鱼汁、糖、生抽、料酒，按个人口味混合。
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6. 步骤4烧至适合的水量，捞出海参装盘。剩下的汤汁中放入步骤5。由于汤汁煮过海参后有胶原蛋白了，所以没勾芡。
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7. 步骤6淋在海参上，撒撒上葱花。完成。
小贴士
猪油，猪油，猪油
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