蒸江鳗：吃它不要土腥气
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江鳗肥腴细滑，却有恼人的土腥味，今天就教你简单一招，彻底去除，加点女儿红清蒸，醇香鲜嫩，真味立现！
时间: 30分钟-1小时
食材
江鳗
1条
清高汤
100毫升
女儿红
50毫升
火腿
3片
猪油
10克
花椒
少许
姜丝
适量
葱段
适量
盐
少许
料酒
少许
步骤
-
1. 去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净； -
2. 切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；
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3. 码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；
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4. 洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；
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5. 蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。
小贴士
要常常用筷子浮动一下,以防沾锅底
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