1. 今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。

2. 把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水

3. 葱姜切沫

4. 把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀

5. 韭菜切碎，加一半盐，调匀

6. 把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入

7. 加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀

8. 和面时加入半勺食盐，面皮不易破

9. 韭菜馅水饺要快包，容易出水