1. 即钩鱼泥一斤，买的鲜鱼直接让他加工成泥，回来不用剁，这里有个比例，一斤鱼加3两肉，青岛正宗的鲅鱼饺子一定要加肉，我看到其他的方子不加肉，那是不对的，鱼喜大油水，特别香，酒店是全都加肥肉的，我怕胖，我这里加的五花肉，可以稍微肥一点，放盐，蚝油，料酒，鸡精，家里有孩子平时我做菜都不放鸡精，这里稍微放一点提鲜

2. 葱姜，加花椒泡水，用开水泡大约半小时，然后一点一点加到馅子里，往一个方向搅打，水吃进去再加水，重复这个方法，我打了差不多一小碗水，实在没劲了，打的水越多越好吃

3. 炸点花椒油倒入打好的馅里，再加花生油，再放香油，搅拌，放置一会

4. 韭菜洗干净，切丁

5. 放到肉里搅拌均匀

6. 刚才打鱼馅的时候，拿出一点没放韭菜的，给儿子包个小饺子

7. 开始包了

8. 买点饺子皮，有条件可以自己干，我带孩子没时间，水开下饺子，每开一次加点凉水，这样3开就可以了

9. 儿子点小饺子，像包子，呵呵