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鱼香肉丝：据说正宗的鱼香肉丝并没有豆瓣酱？嗯呢啊！
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爱挣钱的桃酱
鱼香“的由来
翻阅了很多书，有人考证。所谓“鱼香”是非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒。
鱼香味为川味传统风味，具有咸、甜、酸、辣、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，是模仿民间烹鱼的调料盒方法制作的
那看来，我这道不叫“鱼香肉丝”，应该叫木耳丝笋丝炒肉丝咯？
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150克
木耳
50克
笋干
50克
葱
3克
姜
3克
蒜
3克
泡红辣椒
5克
醋
2勺
糖
2勺
淀粉
适量
料酒
2勺
汤
1碗
生抽
2勺
步骤
  • 1. 猪里脊肉 木耳 笋干 泡红辣椒 葱 姜，笋干提前泡好，笋干我泡了半天。
  • 2. 里脊肉，木耳，笋干分别切丝，装盘备用
  • 3. 肉丝单独拿出来，调入料酒、盐、淀粉腌制20分钟
  • 4. 泡红辣椒，蒜，姜，葱分别切碎，装盘备用
  • 5. 热锅热油，下油，先放肉丝炒散
  • 6. 然后放姜，蒜，泡红辣椒炒出香味
  • 7. 调入之前调好的鱼香汁：白糖、醋、酱油、汤、淀粉调成的鱼香汁
  • 8. 然后放入木耳丝和笋干丝
  • 9. 小火收汁，调入适量的盐，是适量哦
小贴士
肉丝炒散不用盛起，川菜讲究一锅成菜
肉丝用淀粉腌制，这样会嫩一点儿
不过，我觉得做这个有点柴，切肉丝的时候，我就知道这道菜出来，肉应该不会很嫩，应该和我切的方向有关还有买的猪肉。
葱后面放，蒜前面放
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