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小米裹鱼丸
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小跳酷酷一剑姢
小米和许多金秋上市的谷物一样,很快会迎来丰收季。新鲜的小米口感更为粘糯,营养自然也会保留得更好。
今天先分享一道和小米有关的美食解解馋。用软嫩的鱼肉、豆腐搭配金灿灿的小米外衣,做一道营养、口感均不错的美味辅食。
时间: 10-30分钟
食材
嫩豆腐
150g
三文鱼
50g
小米
30g
玉米淀粉
5g
柠檬
一片
步骤
  • 1. 小米用清水提前一夜浸泡。小米一定要提前浸泡,泡透,要不然蒸的时候容易夹生。
  • 2. 三文鱼剁泥。除了三文鱼,也可以换成其他无刺的鱼肉。
  • 3. 挤入几滴柠檬汁。
  • 4. 拌匀,腌制10分钟去腥。
  • 5. 嫩豆腐捣成泥。嫩豆腐虽然比不上南北豆腐钙含量丰富,不过胜在口感嫩滑,搭配鱼肉做成丸子口感特别好。如果买不到嫩豆腐,就用南豆腐(即石膏豆腐)代替
  • 6. 倒入到鱼泥中,再加入8g淀粉。
  • 7. 再次拌匀。
  • 8. 泡好的小米充分沥干水分备用。小米不需要提前煮,充分泡软泡透就行,和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做,其中大部分的支链淀粉都会糊化,失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。
  • 9. 取一小份鱼泥豆腐,团成小圆球。
小贴士
1、 一直以为菠菜生吃会涩,没想到原来它是清甜味的呢。
2、 三文鱼肉我没有压得很碎,吃起来能吃到一块块的鱼肉的感觉是非常享受的。
3、 如果喜欢奶味更重一点的,可以增加奶油奶酪的量。
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