1. 我选的老家带来的老母鸡，自己现杀去毛斩大块后，准备热锅加点底油放点桂皮八角大蒜和姜炒香以后放入鸡肉同炒，炒到变色出油时加点料酒（个人认为老家的米酒更好），加白酒也可以，后放入洗净切块的腊排同炒后一起放到炖锅里大火烧开后转小火慢炖，（想快点的也可以放高压锅里的）当然配菜少不了，香菇干笋什么的，就看自家条件和口味了。条件所限只加的萝卜了。

2. 实际上这种汤菜味道都在汤里，喝的就是这个原味，个人认为里面加的萝卜太过清淡，加点沾水味道才好，我的个人秘法是准备一小碗，盐，鸡精，酱油，醋，芝麻油，麻椒油，木姜子油，大蒜末和葱花，胡椒粉和重要的辣椒粉，然后加点热汤闷一会把香味都闷出来（不怕麻烦的也可以换成热油的，本来鸡肉腊排就油腻，这里不提倡）。当然这个也看个人的口味和条件了，没有固定加什么，加多少的。这些已不多讲。