红烧黄腊丁
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罕青葱岁月
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时间: 10-30分钟
食材
黄腊丁鱼
3—5条
面粉
少许
葱、姜、蒜
适量（比做其它菜多一点）
香菜
少许
盐、糖
少许
老抽、蒸鱼豉油、耗油
备着
豆瓣酱、剁椒
剁椒不是必备
步骤
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1. 黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。 -
2. 这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
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3. 鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
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4. 拣出葱段、姜片，滚面。
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5. 温油炸至变色捞出。
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6. 盘中备用。
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7. 蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
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8. 小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
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9. 加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
小贴士
1.黄腊丁内脏、鱼鳃需要处理干净，这样才能保证鱼汤的纯正口感
2.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香
3.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了
4.碗内垫底的菜可以根据个人口味选择
2.为了保证鱼肉的原味，没有进行腌制处理，煮出来的鱼肉也很香
3.鱼肉不建议用大火，这样容易把鱼肉煮散，中火就可以了
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