1. 1，鱼要清理干净，斩块洗掉表面粘液。2，将鱼用料酒和盐腌制半个小时。3，番茄切小块，葱姜蒜切碎。4，倒油后把鱼煎一煎，鲶鱼出油多，可以少到点油来煎。5，盛出鱼后，利用锅里的剩油炒番茄，炒至软烂后加入适量水。6，番茄煮开锅后加入鱼，煮十分钟后加蚝油。7，如果汤不够酸可以加一点醋，然后加冰糖调味，盐凭个人喜好放入。8，大约再炖二十分钟左右就入味了，鲶鱼不会越炖越老，充分吸收酱料后消除轻微土腥味。9，关火装盘咯，撒上几片香菜叶装饰一下。婆婆和先生都很喜欢吃这道酸鲜可口的番茄炖鱼，做法简单而开胃下饭。