响油鳝糊（经典版）
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响油鳝糊在北京是很难吃到的菜，索性自己尝试着做，结果味道跟在之前上海吃的味道很像。
时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼
250g
姜
适量
葱
适量
蒜
6瓣
蚝油
适量
老抽
适量
生抽
适量
香油
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 将鳝鱼洗净，切段。 -
2. 葱姜蒜切碎，分两堆，其中有一堆不需要姜，葱姜蒜的一堆是留着爆香的，葱蒜的是留在最后。
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3. 酱汁的调和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蚝油，胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，加点水搅匀。
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4. 烧开一锅水，把鳝鱼焯水，水再次开就捞出。
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5. 另起油锅，放入葱姜蒜爆香。
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6. 爆香后放入炒过的鳝鱼，炒一下。
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7. 放入酱汁翻炒，最后可以加一点水。
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8. 出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎，再撒一点白胡椒。
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9. 新起一锅，倒入适量香油烧热。
小贴士
黄鳝多喂几天，常换水，一定不要用很大一根一根的黄鳝！
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