三丝银鱼羹
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醉里秋波
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时间: 10-30分钟
食材
银鱼
适量
茭白
1根
香菇
3朵
鸡蛋
1个
葱几根
适量
盐
适量
黄酒
适量
生粉
适量
麻油
适量
步骤
-
1. 银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀 -
2. 香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段
-
3. 生粉加冷水调好（不要太稀）
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4. 坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮
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5. 锅中水煮开后加调好的银鱼，
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6. 汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀
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7. 加盐，撒上香葱段、麻油，出锅
小贴士
1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅， 再加入银鱼进去翻炒； 银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
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