家烧罗非鱼
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七十二行
这款我家河鱼通用家常煮法分享给宝宝们，今天用的是罗非鱼，优点是刺少，但肉质不如国内的鲫鱼嫩，味道更鲜美！很多河鱼都可以用这个配方做法，鱼头也可以这么煮。
时间: 10-30分钟
食材
罗非鱼
一条1.5斤
手工红油豆瓣酱
35克
菜籽油
100ml
老姜
20克
辣椒节
2克
干花椒
1克
白胡椒粉
0.5克
白糖
15克
老抽
3毫升，一丢丢
料酒
50ml
盐
5克
鸡粉
2克
白芝麻
1克
蒜苗
1棵
步骤
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1. 罗非鱼是网购 杀好 真空寄来的 洗净控水 打十字花刀正反面撒薄薄一层盐 腌制半小时 -
2. 生姜切丝 蒜苗切着切片 青红椒切圈圈 小葱切三段其他过磅备用
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3. 坐锅烧热注入菜籽油大火烧辣 下鱼煎半分钟改小火继续煎透 鱼可以轻松晃动 就可以翻面了
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4. 反面煎透 锅子反面斜着 油跑下方 改大火 给红油豆瓣酱，干花椒，干辣椒节，姜丝，爆香改小火炒出红油 换大火 锅身放平 淋交料酒
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5. 给250毫升水 老抽 白胡椒粉 白糖 盐 葱段锅盖煮沸冒大气改小火闷煮15分钟 开盖收汁 撒鸡粉这张照片看不清楚吧 实际是我忘记拍了 但有视频 后来打开视频 截图下来的 瞅着比较糊 我下次再煮的时候从新拍张清晰的补上
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6. 鱼捞出盛盘 将汤汁中残渣打捞丢弃 「这一步可以省略 我觉得这样摆盘会好看些 显得干净」下蒜苗 青红椒圈圈
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7. 翻匀
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8. 浇鱼背上
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9. 撒芝麻
小贴士
根据个人口味酌情添加调料用量
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