砂锅焖鱼
17.7万热度
63收藏
收藏
|
会比你快乐
美的M1-L237A微波炉试用
砂锅焖鱼是道粤菜,是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是,要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险!而且,家庭煤气灶火的火候把握实在有难度,N多次都将锅底烧糊,洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼,是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路,根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的,不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧:比如干葱;比如鲜沙姜;自己家里人吃,简单快捷是原则,因地制宜最重要——好吃,才是王道!
砂锅焖鱼是道粤菜,是把干葱、蒜仔粒和鲜沙姜先放砂锅里炒香,再把腌好的鱼片摆放在上面加盖焖烧,中途需加两次热高汤,待快熟时往砂锅盖上淋白兰地酒让其燃烧后上桌,成菜香气浓郁酒香扑鼻。但是,要在家庭小厨房里玩这样花样实在太太太危险!而且,家庭煤气灶火的火候把握实在有难度,N多次都将锅底烧糊,洗起来实在有些怨气冲天。这款微波炉版的砂锅焖鱼,是借鉴了粤菜砂锅焖鱼的思路,根据家里人的口味及家中现有调料进行制作的,不要踩我挑起什么正宗与否的争论~~有些调料在本地根本买不到好吧:比如干葱;比如鲜沙姜;自己家里人吃,简单快捷是原则,因地制宜最重要——好吃,才是王道!
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1条
洋葱
小半个
蒜头
6瓣
三萘(干沙姜)
2块
葱
2根
蒸鱼豉油
适量
蚝油
适量
鱼露
适量
生姜
2片
盐
少许
白胡椒粉
少许
食用油
3汤匙
生粉
少许
料酒
1汤匙
步骤
-
1. 鲈鱼宰杀去鳞及内脏,洗净;
-
2. 用厨房用纸巾擦干粘液,从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉;
-
3. 两片肉及鱼骨分割完毕。
-
4. 片成4毫米左右的厚片;鱼片不要片得太薄,也不要片得太厚——太厚不易熟,过薄易夹碎,4到6毫米比较适宜,这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
-
5. 鱼头对半剖开,鱼骨斩成寸段;
-
6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆,另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味(烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用);*特别提示:盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味,请根据鱼的大小及自己的口味适量添加,切勿过咸!
-
7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘(干砂姜)切碎置于砂锅底;
-
8. 倒2汤匙食用油;
-
9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟,将葱蒜粒等爆香;
小贴士
1、用煤气灶火做砂锅焖鱼,总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底,会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼,很好地解决了粑锅糊底的难题,全部鱼片受热均匀,且水份汽化迅速,砂锅内部焖蒸的效果极佳,实在让人十分欣慰;
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易,只要前期腌制到位,码入砂锅中加盖焖制,完全不需反复搅拌,从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生,成功率极高!
3、鱼肉易熟,鱼片加热时间就不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实而不易碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片之间便会粘连板结,稍一用力便会散烂破碎,一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大,建议只取鱼片,而将鱼头鱼骨另行加工,来个一鱼两吃就好了。
2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易,只要前期腌制到位,码入砂锅中加盖焖制,完全不需反复搅拌,从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生,成功率极高!
3、鱼肉易熟,鱼片加热时间就不易过长,第一次2分半钟,第二次1分半钟,这样火候的鱼片正好成熟且有韧性,结实而不易碎。若时间过长,鱼片内部的汁水渗出,鱼片之间便会粘连板结,稍一用力便会散烂破碎,一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大,建议只取鱼片,而将鱼头鱼骨另行加工,来个一鱼两吃就好了。
-
热门菜谱
-
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
清炒有机菜花
84收藏240.3万热度 -
秘制辣椒油
252收藏232.3万热度 -
银耳雪梨红枣粥
9118收藏175.8万热度