柳橙丹麦面包
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廁所里的雨丹
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时间: 1-2小时
食材
丹麦面团
800g
高筋面粉
400g（80%）
低筋面粉
35g
砂 糖
100g
盐
9g （1.8%）
鲜酵母
15g （3%）
奶 粉
20g （4%）
鸡 蛋
40g （8%）
黄 油
50g
全麦天然酵种
100g（20%）
水
260g（52%）
片状黄油
250g（50%）
克林姆酱（用料见贴士）
适量
A．牛 奶
500g
B. 鸡 蛋
100g
玉米淀粉
35g
糖渍柳橙
3片
蜂蜜水
适量
步骤
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1. 将面团擀压至0.4cm厚。 -
2. 将面团分割成11cm x 11cm的正方形。
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3. 将面团对折。
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4. 再对折一次。
-
5. 以温度28℃，湿度75%,发酵50分钟。
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6. 发酵好后，在表面挤上克林姆酱，放入糖渍柳橙一片。
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7. 置入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤15分钟，出炉刷上蜂蜜水即可。
小贴士
克林姆制作过程：将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。
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