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辫子丹麦面包
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仲耳边情话
开酥后做的第二个造型，这次换了底部无眼的模具，不会漏一烤箱都是油，除了底部无眼，也不用用拼接模具，如果实在没有还是底部在加一个烤盘吧，我是西门子烤箱，底部虽然看不到加热管，但是都漏在了包的那层上面了，而且离加热管比较近，烘烤到最后变黑，有浓烟
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
244g
低筋面粉
81g
酵母
7g
细砂糖
33g
盐
4g
蛋液
49g
炼奶
16g
水
137g
奶粉
10g
黄油
26g
片状黄油
150g
步骤
  • 1. 将除黄油和裹入片状黄油以外的材料放入面包机
  • 2. 启动和面程序，搅拌至面团表面光滑，在加入黄油
  • 3. 继续搅拌至面团可以拉出薄而不破的薄膜
  • 4. 片状黄油放入保鲜袋，擀成规则的方形
  • 5. 揉好的面团压扁，放入保鲜袋，送去冰箱冷冻30分钟
  • 6. 冷冻好的面团取出，擀开
  • 7. 将片状黄油放在中间
  • 8. 面团的四周向中间折，并将接缝捏紧
  • 9. 将面团旋转90度
  • 10. 将面团擀长
  • 11. 自左1/8处，右3/8处向内折，并拢接缝
  • 12. 然后对折，此时完成第一次四折，将面团旋转90度
  • 13. 继续擀长
  • 14. 从右1/3，左1/3向内折
  • 15. 完成所有的叠被子
  • 16. 面团切成三条
  • 17. 切面向上，左手向下拉，右手压扁
  • 18. 从中间开始编辫子
  • 19. 编好后放入底部无眼，无拼接缝的模具中
  • 20. 送入温暖湿润处二发，不超过28度，发酵至二倍大小后，表面刷薄薄一层蛋液
  • 21. 烤箱中层，200度，上下火约20分钟
  • 22. 出炉后立刻脱模
小贴士
1、开酥还是建议用片状黄油，为起酥点心专用的动物性黄油，我用歌文寇曼牌子
2、面团要冻到与黄油软硬差不多
3、片状黄油需要走锤敲薄一些，我怕粘，觉得还是放在大点的保鲜袋里擀开比较好用
4、最后发酵不要超过28度否则裹入黄油会融化
5、最后血的教训，别用活底或底部带眼的模具，否则烘焙时，黄油会融化，滴到加热管或是烤箱底层
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