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丹麦面包
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流年里沉淪以风
面包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水温＝理想面团温度（26_28℃）＊3－（室温＋粉温＋摩擦升温），算出的温度一般为负数，0℃以下水为固态，固加冰，加冰量＝总水量＊（自来水温－所需温度）／（80＋自来水温）
时间: 1-2小时
食材
面包粉
800g
蛋糕粉
200g
酵母
15g
食盐
15g
改良剂
3g
砂糖
120g
奶粉
50g
鸡蛋
100g
水
480g
黄油
80g
800克面团包裹200克片状起酥油
适量
步骤
  • 1. 除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
  • 2. 划十字口
  • 3. 整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
  • 4. 擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
  • 5. 三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
  • 6. 封膜，冷冻30分钟
  • 7. 取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
  • 8. 1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
  • 9. 中间切口，折叠，
小贴士
1.小麦胚芽可事先150度烤5分钟，增加麦香。
2.奶酪回温切小丁比较容易与面团混合。
3.培根培根不要卷太紧，烘烤会收缩。
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