French Baguette 法棍
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咯叽哩咕噜biu
统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～
时间: 1-2小时
食材
天然酵种酵头
全部
天然酵种（水粉比例1:1）
21g
中粉
310g
水
187g
主面团
适量
盐
7g
步骤
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1. 先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时
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2. 混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度 -
3. 对面团进行Stretch and fold，30次左右。
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4. 放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。
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5. 放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。
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6. 放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。
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7. 室温（24C）发酵1.5小时
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8. 用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
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9. 室温（24C）发酵2小时取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。
小贴士
建议吐司披萨的食材选择易熟或可直接生吃的，节省烘烤时间，口感更佳。
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