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免揉家常法棍
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流凨
juju一直以为法棍是家用烤箱最难做的，也是难度最高的面包，相信很多烘培党党员们都有同感~~直到这次JuJu尝试超级简单的无需揉面的法棍并且得到很满意的成果才发现其实无需大烤箱无需厨师机也能做出外皮酥脆里面松软的法棍面包~烘培的世界是多么美妙~~~~！！ 最重要的是它的味道和口感一点都不逊色于外面卖的法棍哦~ 从小在法国吃着地道法棍长大的BuBu先生都说味道跟real baguette很像，不敢相信是家里做出来的~ 把juju激动了整整两天有木有~~~ 好吧，废话少说，赶紧让juju给大家发福利吧~！
食材
高筋面粉
430g
水
300g
活性干酵母
1.5g
盐
8.5g
步骤
  • 1. 把面粉，盐，酵母粉放进盆里，干搅拌
  • 2. 边倒入水边搅拌均匀，直到没有干粉，停止搅拌，用保鲜膜密封好使它开始发酵，这过程千万不要揉面。
  • 3. 分别在第45分钟，第90分钟和第135分钟的时候，把面团放到撒好面粉的桌面上，如图一样上下对折，再用同样的方法对折左右，对折完以后用抹布盖住，继续发酵。整个发酵时间为3个小时。
  • 4. 3个小时以后，并且完成3次折叠以后把面团分为4个小面团，上面写的食材是4个法棍的分量
  • 5. 开始整形，把每个小面团都拍几下弄成长方形，然后把上下部分再次对折，这时候如图一样要用手指把对折的边缘部分按住以免分开
  • 6. 上下都对折以后再次折在一起（像书一样），同样用手按好，注意面团的两端也一定要沾好。
  • 7. 整形完的面团要滚圆做出法棍的形状。抹布上方好油纸，把法棍放在上面，用毛巾弄成如图一样的造型以便法保持形状，发酵1个小时。预热烤箱至270度，烤法棍用的烤盘也放进烤箱里一起预热。
  • 8. 一个小时以后用刀在法棍上画出几条斜线
  • 9. 也可以用剪刀剪出麦穗造型的法棍
  • 10. 把法棍放进烤箱里烤，同时在最底层放上一些冰块是烤箱里形成蒸汽，法棍在烤箱里烤20分钟即完成。
小贴士
1. 为了让法棍有足够的筋度，千万不能揉面，主要靠长时间发酵和3次折叠来完成它恰到好处的筋度，另外揉面过程中的氧化作用会破坏面粉中产生风味的分子，所以揉得越多，味道越差哦~
2.发酵最理想温度是23-25度之间。
3.开始烤法棍，一定要放些冰块在里面，它会使法棍的外皮更加香脆。
4.不要烤完马上切法棍，这样很容易散发掉法棍里面的风味，最好放凉等到法棍变成室温的时候再切开哦~。
5.法棍很容易干掉，所以保管的时候最好用保鲜膜或塑料袋包好，上面再裹一层抹布。
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