小菠萝包
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时间: 30分钟-1小时
食材
高粉
160g
低粉
30g
细砂糖
25g
盐
1g
酵母粉
3g
奶粉
10g
奶酪粉
5g
蛋黄
1个
水
100ml
无盐黄油
15g
菠萝皮无盐黄油
45g
菠萝片糖粉
40g
菠萝皮蛋黄
1个
菠萝皮奶粉
10g
菠萝皮低筋粉
70g
步骤
-
1. 把粉除黄油先揉，后加黄油到薄膜状后发酵 -
2. 分若干份松弛
-
3. 把菠萝皮也揉拌分若干份
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4. 把小面团放入模糊里盖上菠萝皮再发酵
-
5. 再发25分钟后，烤箱预热，上火190度，下火160度，18分钟
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6. 烤的时候在面上刷上一层蛋液
小贴士
酥皮配方做出来偏软，不要过度紧张，提前做好，冷藏保存状态会变得不那么沾手，随时发酵好要做的面团整形好菠萝包坯子之后再取出来用就好，千万不要改配方过度自作主张觉得很沾手就加很多额外的面粉进去。（主面团40克鸡蛋液，酥皮30克，一共用到大约两个鸡蛋剩下的提前预留做刷菠萝包酥皮上的蛋液）
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