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我最爱的菠萝包
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鸵鸟descent
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时间: 1-2小时
食材
主面团：
适量
高筋面粉
300g
鸡蛋
1个
糖粉
50g
水
120g
干酵母
5g
盐
一小撮
奶粉
10g
黄油
60g
酥皮：
适量
低筋面粉
100g
步骤
  • 1. 主面团做法：将除了黄油之外的所有材料混合，揉成面团（可参考本人的圆形土司做法）醒发至原来的2.5倍左右，大约30度50分钟，揉出空气分成8个小面团，用纱布覆盖醒15分钟备用。（趁机做酥皮）
  • 2. 制作酥皮：将黄油和糖粉混合打发。（见后图）
  • 3. 分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
  • 4. 筛入低筋面粉，奶粉和盐，搅拌成粗颗粒状。
  • 5. 揉成光滑面团（这个很好揉，不需要太久，会影响口感）。
  • 6. 将酥皮面团也分成8份备用。
  • 7. 关键步骤：酥皮包裹面团，将一份酥皮放在手心，将一份面团按压在酥皮上，以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团，封口在下方，放入垫了锡纸的烤盘（图片为包裹好之后）
  • 8. 在表面刷上一层蛋液，并用小刀均匀的划出格子状。
  • 9. 继续发酵至2.5倍大（如果烤箱有发酵功能最好，可惜我的没有，而且太小，我发酵好的面包都挤在一块了，哈）
小贴士
1、各种面粉的吸水性不一样，请注意调节面团的干湿度；
2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。
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