菠萝包
2.9万热度
178收藏
收藏
|
伊人淡雅泪裴
喜欢脆皮的口感，所以在我还没接触烘焙时，菠萝包就已经是我的最爱了。真得开始做面包了，倒是对最钟爱的菠萝包迟迟没下手，总是觉得步骤太麻烦，担心自己会失败。不过恐惧还是难敌对美食的诱惑，终于下了决心做了，虽不是很好看，但总是算不得失败。这，也就心满意足了！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
320g
汤种
96g
奶粉
20g
全蛋液
48g
黄油
40g
酵母
4g
白砂糖
60g
盐
3g
水
60g
黄油
60g
全蛋液
45g
奶粉
5g
糖粉
60g
盐
1g
低筋面粉
150g
步骤
-
1. 先来制作汤种。水与面的比例是5：1，所以本方中，我用80克水和16克高粉混合均匀 -
2. 用小火加热，边加热边搅拌，当锅四周开始冒泡时，面糊被烫熟，搅拌出现纹理时马上关火
-
3. 移到通风处，降温晾凉后使用
-
4. 将主料中所有的材料除黄油外全部加入盆中，混成面团
-
5. 揉至扩展阶段，加入黄油
-
6. 继续揉面直至完全扩展阶段
-
7. 盖上保鲜膜后放置在温暖处进行发酵
-
8. 利用面团发酵的时间，开始制作菠萝皮。菠萝皮要用的材料，都列在辅料中。先把黄油切小块后室温融化
-
9. 加入糖和盐
-
10. 用手动打蛋器打至发白
-
11. 分次加入全蛋液
-
12. 每次加完后都要充分搅打均匀
-
13. 加入奶粉后，搅打均匀
-
14. 筛入低粉
-
15. 和成面团，放入冰箱中备用
-
16. 手指蘸面在面团表面戳孔，孔不回复且四周也不塌陷，证明一发已经充分
-
17. 将面团分成小块，用排气擀面杖充分排气
-
18. 将排好气的面团，均匀分成十二个小剂子，滚圆后醒发十五分钟
-
19. 这时从冰箱里把变硬的菠萝皮拿出来，平均分成十二个小剂子，在锡纸上按压成圆饼
-
20. 将醒发好的面团排气后滚圆
-
21. 左手先拿一块菠萝皮的剂子，右手将面团向菠萝皮内轻塞，直至菠萝皮包住面团的至少四分之三的面积
-
22. 将制作好的面坯放入烤盘中，表面刷上全蛋液
-
23. 用面包整形刀在菠萝皮的表面，轻划出格子图案
-
24. 完成后的菠萝包，直接在室温下二发就可以了
-
25. 当菠萝包涨至原先的两倍大小时，将烤盘移入预热好的烤箱，170度烤制12分钟即可。
-
26. 表面金黄，就可以出炉了
-
27. 来一个特写看看，是不是很诱人，下面，就可以享受美食了：）
小贴士
1. 汤种的做法中，注明是水温加热到65度撤火，但我以为，还是凭眼睛观察会更方便。
2. 这款面包的面团略硬，我喜欢更松软的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考虑很多人不喜欢手揉面时过份粘手的感觉，所以此处省略
3. 菠萝皮的制作可以在所有工作前，这样它有更充足的冷藏时间来保持相对的硬度。
4. 这款面包的二发比较特别，不需要放在密闭容器然后加盆热水的一般方法，只需要室温下二发，当然，时间会变长一些。
5. 菠萝皮的包制真得比较麻烦，我后来用的方法是：用两片保鲜膜包住菠萝皮的剂子，小心擀成薄的圆片，然后将其覆盖到揉好的小面团上就可以了，这个方法不仅简单，而且成功率也极高，值得一试。
2. 这款面包的面团略硬，我喜欢更松软的口感，所以在方子外，加了20克牛奶。但考虑很多人不喜欢手揉面时过份粘手的感觉，所以此处省略
3. 菠萝皮的制作可以在所有工作前，这样它有更充足的冷藏时间来保持相对的硬度。
4. 这款面包的二发比较特别，不需要放在密闭容器然后加盆热水的一般方法，只需要室温下二发，当然，时间会变长一些。
5. 菠萝皮的包制真得比较麻烦，我后来用的方法是：用两片保鲜膜包住菠萝皮的剂子，小心擀成薄的圆片，然后将其覆盖到揉好的小面团上就可以了，这个方法不仅简单，而且成功率也极高，值得一试。