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老板！来一个酥皮菠萝包
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奚笑天沙
今天小云调挑战的是手揉版的汤种法菠萝包，相交于直接法和中种法，汤种法的面包吸水量增强，其组织相对柔软、有弹性和延缓老化。但是，我没有用高筋面粉，改动了分量用的是包子发酵法！大家有面包机或要挑战手揉的可以看小贴士，我告诉你们高低粉配料的改变哈！现在先看看我这款汤种发酵的菠萝包吧！
时间: 1-2小时
食材
黄油（酥皮）
48g
蛋黄液（酥皮）
20g
奶粉（酥皮）
10g
糖粉（酥皮）
40g
低筋面粉（酥皮）
80g
黄油（面包）
20g
普通面粉（面包）
150g
低筋面粉（面包）
60g
汤种（制作看图解）
70g
盐（面包）
2g
白砂糖（面包）
30g
奶粉（面包）
30g
酵母粉（面包）
3g
清水（面包）
40g
全蛋液（面包）
30g
步骤
  • 1. 先做汤种:面粉15g，清水65g
  • 2. 直接一起倒入锅里，中小火煮至面粉和清水完全混合没有颗粒状
  • 3. 转小火搅拌至成浆糊状。将汤种转移到碗里密封放进冰箱冻1个小时后，就可以使用啦！
  • 4. 下面是酥皮制作、所以配料准备好，我用的是红糖粉，比白砂糖粉更香的哦！就是颜色比较深
  • 5. 室温软化的黄油与糖粉，用搅拌勺完全拌匀混合
  • 6. 分两次倒入蛋黄液，用手动打蛋器混合
  • 7. 后用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白
  • 8. 筛入奶粉和低分搅拌
  • 9. 成木有粉粒完全混合的酥皮材料，包上保鲜膜如冰箱冻硬（1个小时左右）
小贴士
这菠萝包原本的方子，是70g汤种配100g高粉，60g低粉（既比本菜谱中少了50g）。在手揉的过程中我实在觉得太粘太稀，所以就多加了50g左右的粉投入揉面过程，所以才会分割出7个的面包，6个的酥皮。建议大家可以的话就按原配方试试，那样子才够味呢！
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