肉松爆浆手撕面包
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蝶舞淺夏晨轩
肉松自己做滴,抓紧自己动手做起来
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
220g
低筋面粉
30g
水
80g
牛奶
50g
蛋液
25g
糖
30g
盐
3g
奶粉
13g
酵母
3g
黄油
25g
肉松
适量
沙拉酱
适量
步骤
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1. 除黄油其他材料揉圆,然后加入黄油,揉进去后,放温暖处发酵至两倍大
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2. 手指粘面粉不回缩不塌陷
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3. 排气后松弛10分钟擀薄
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4. 用刀划开,因为手撕,整形比较随意,不粘模具可以直接放面,戚风模具一定要刷一层油
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5. 在模具底层铺一层面
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6. 然后挤上沙拉酱
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7. 然后铺上肉松,挤上沙拉酱!然后重复以上步骤,不要铺太高,还要发酵
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8. 我是放烤箱,不开温度,发酵一夜!也可以旁边放温水快速发酵
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9. 预热烤箱180°35-40分钟,尽早加盖锡纸
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1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3、裹好的黄油的面团要进行三次三折,或者两次三折都是可以的,每次操作速度要快,最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。
4、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。
5、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
3、裹好的黄油的面团要进行三次三折,或者两次三折都是可以的,每次操作速度要快,最好每次三折后冰箱冷藏半个小时。保证黄油在面层中间的稳定性。
4、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。
5、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。
6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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