黑钻吐司蛋糕
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高大settlement
#黑钻吐司蛋糕#
面包与蛋糕的相结合
醇厚的可可蛋糕包裹着豆香浓郁的吐司
蛋糕外酥内软稍带苦涩
吐司绵软富有嚼劲
一份食物,两种味道,双重享受
面包与蛋糕的相结合
醇厚的可可蛋糕包裹着豆香浓郁的吐司
蛋糕外酥内软稍带苦涩
吐司绵软富有嚼劲
一份食物,两种味道,双重享受
时间: 10-30分钟
食材
吐司体
适量
高筋面粉
100g
低筋面粉
80g
玉米油
30g
豆浆
55g
细砂糖
60g
奶粉
10g
燕子酵母
2g
盐
2g
蛋糕部分
适量
鸡蛋
3个
可可粉
20g
步骤
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1. 将吐司部分的所有食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌
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2. 揉至出手套膜,放入容器内进行第一次发酵
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3. 发酵至1.5-2倍大,手指沾干粉中间戳洞不塌陷不回缩即可
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4. 排气 擀平 从一侧卷起
-
5. 放入提前铺好油纸的吐司盒中间位置,进行二次发酵
-
6. 发酵至六分满即可
-
7. 豆浆+玉米油先搅拌均匀,然后小火加热至冒烟后离火,倒入可可粉,搅拌至无干粉,冷却备用
-
8. (预热烤箱上下火180度)蛋白加细砂糖打发至硬性发泡,有小尖角
-
9. 蛋黄打散后倒入蛋白霜中
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1.这个方子中蛋糕和吐司的液体都用的是豆浆,因为我喜欢浓郁的豆香味,当然也可以换成牛奶或者水,依自己喜好
2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观
2.我的烤箱下管温度偏高,所以温度调节比上管低,如果不是上下火独立控温的,可以170度烤40分钟,每台烤箱温度不同,根据自己的情况调节,温度不是绝对的
3.在烤制10分钟左右的时候,需要拿出来在中间竖着划个口子,烤出来的蛋糕更美观
4.出炉不需要倒扣,撕开油纸,立着放就可以了
5.整个过程面糊都会有些稠,不用担心,只要注意翻拌手法,切记不要划圈搅拌以免消泡
6.吐司发酵至六分发就好了,在接近六分发的时候开始制作蛋糕糊。
7.在浇筑蛋糕糊的时候从两侧往中间浇,避免浇筑不均匀有大气泡,影响美观
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