爆浆黑钻吐司
6.4万热度
42收藏
收藏
|
楚楚可人filament
面包？蛋糕？傻傻分不清楚！当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱！外层是酥软的可可蛋糕，三重美味混合，就算是冬天里最美好的满足！
配方可以做两个450g吐司盒，用的是三能吐司盒！
配方可以做两个450g吐司盒，用的是三能吐司盒！
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
260g
牛奶
110g
糖
30g
盐
1g
干酵母
3g
黄油
60g
鸡蛋液
50g
巧克力酱部分
适量
65%法芙娜黑巧
100g
蛋糕部分
适量
低筋粉
100g
可可粉
20g
鸡蛋
6个
细砂糖
80g
蛋白粉
2g
步骤
-
1. 面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。 -
2. 开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。
-
3. 黄油和巧克力，隔热水加热
-
4. 至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。
-
5. 发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。
-
6. 铺好巧克力酱。
-
7. 慢慢卷起来，收口捏紧。
-
8. 放在吐司盒中间
-
9. 二次发酵，底部温水，温度控制在38度
小贴士
1、面包材料需要按顺序投入。
2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。
3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。
4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。
5、烤好取出温热时即可食用。
2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。
3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。
4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。
5、烤好取出温热时即可食用。
-
这道菜的其他做法
-
网红美食-爆浆珍珠吐司（珍珠奶茶口袋吐司）
117收藏8433热度 -
黑钻吐司
166收藏4.1万热度 -
面包机版黑钻吐司
154收藏8.8万热度 -
黑钻吐司
111收藏6.8万热度 -
面包机版黑钻吐司
22收藏8.6万热度
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
清炒刀豆
56收藏328.8万热度 -
雪菊枸杞茶
785收藏221.4万热度 -
韭菜炒蛋（超简单）
8收藏197.8万热度 -
炸油条
112收藏195.5万热度