首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>糖霜手指饼干
糖霜手指饼干
8.7万热度
59收藏
收藏
|
分享
香蕉不耐那iii
手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧，以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了～
本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜，为了外脆内柔的口感！不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉，蛋黄中的糖量可稍稍减少！
本方刚好够学厨的闪电泡芙模具，如果你做不满一个模具，那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要，直接挤在油纸上也可以，只是可能不会这么整齐！
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
30g
细砂糖
20g
蛋白
50g
白醋
几滴
低筋面粉
45g
糖粉
适量
步骤
  • 1. 25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。
  • 2. 工具
  • 3. 蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
  • 4. 蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。
  • 5. 蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。
  • 6. 低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
  • 7. 装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）
  • 8. 待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出'珍珠糖粒'，需要撒两次糖粉）
  • 9. 入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。
小贴士
1、最好将杏仁在蛋液中裹了一遍后再镶嵌在面团上，觉得这样能和面团更贴合；
2、每个烤箱的脾气不同，具体温度还是根据自己的烤箱脾气来调整。
这道菜的其他做法

柔滑到心的提拉米苏（超详细附手指饼干）

13收藏
8.5万热度

手指饼干

161收藏
3.2万热度

巧克力手指饼干

170收藏
3.9万热度

奶黄手指饼干

155收藏
2.5万热度

糖霜可可饼干

189收藏
8.1万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

清炒刀豆

56收藏
328.8万热度

四红补血养生糊（破壁机）

60收藏
252万热度

西洋菜筒骨汤

722收藏
238.6万热度

小米粥

48收藏
200.1万热度

鸽子汤最具营养的炖法,只要加这种食材,用小火慢炖即可,滋补气血养好生!

1.1万收藏
173.9万热度
相关菜谱