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糖霜手指饼干
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香蕉不耐那iii
手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧，以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了～
本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜，为了外脆内柔的口感！不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉，蛋黄中的糖量可稍稍减少！
本方刚好够学厨的闪电泡芙模具，如果你做不满一个模具，那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要，直接挤在油纸上也可以，只是可能不会这么整齐！
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
30g
细砂糖
20g
蛋白
50g
白醋
几滴
低筋面粉
45g
糖粉
适量
步骤
  • 1. 25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。
  • 2. 工具
  • 3. 蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
  • 4. 蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。
  • 5. 蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。
  • 6. 低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
  • 7. 装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）
  • 8. 待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出'珍珠糖粒'，需要撒两次糖粉）
  • 9. 入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。
小贴士
1、最好将杏仁在蛋液中裹了一遍后再镶嵌在面团上，觉得这样能和面团更贴合；
2、每个烤箱的脾气不同，具体温度还是根据自己的烤箱脾气来调整。
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